Stabilizatori pjene

stabilizatori pene su hemijska jedinjenja koja usporavaju stapanje mjehurića plina u pjenu čineći ih stabilnijim i ujednačenijim. Ovi stabilizatori se koriste u hrani i pićima.

Proces pjene se događa kada se zrak pomiješa s tekućinom, a plin zarobi proteinski molekuli poravnati između vode i zraka. Hidrofobni kraj proteina visi u vodi, dok hidrofilni krajevi usmjeravaju u zrak formirajući mjehur koji izgleda kao pjena.

Nanočestice kao stabilizator pene

Nanočestice su široko poznate po svom potencijalu za primjenu u stabilizaciji pjene. Međutim, postoji nekoliko izazova u korištenju nanočestica u ovu svrhu. Ovi izazovi uključuju sintetičke rute, svojstva nanočestica i zabrinutost za životnu sredinu (Rafati i dr., 2016).

Kontrolni parametri za stabilnost pjene

Glavni kontrolni parametri stabilnosti pjene uključuju veličinu nanočestica, vrsta nanočestica, temperatura rezervoara, koncentracija soli i modifikatori. Manja veličina nanočestica mogla bi stabilno ostati na lamelama i spriječiti drenažu, dok bi veću veličinu bilo teško održati i povećati prečnik nanočestica (Pugh, 1996; Singh i Mohanty, 2015).

Među različitim vrstama nanočestica, umjereno hidrofobno (kontaktni ugao 90 deg) nanočestice su bile optimalne za stabilizatori pene. Povećali su maksimalni kapilarni pritisak, povećala mehaničku čvrstoću lamela i formirala mrežnu strukturu kako bi se smanjila drenaža filma, smanjuju koalescenciju mjehurića i produžavaju vrijeme postojanja pjenastog sistema.