Estabilizadores de Espuma

estabilizadores de espuma são compostos químicos que retardam a coalescência de bolhas de gás em uma espuma tornando-as mais estáveis ​​e uniformes. Esses estabilizantes são usados ​​em alimentos e bebidas.

O processo de formação de espuma ocorre quando o ar é misturado com o líquido e um gás é aprisionado pelas moléculas de proteína alinhadas entre a água e o ar.. A extremidade hidrofóbica das proteínas fica pendurada na água enquanto as extremidades hidrofílicas apontam para o ar formando uma bolha que parece uma espuma..

Nanopartículas como estabilizador de espuma

As nanopartículas são amplamente reconhecidas pelo seu potencial para serem aplicadas na estabilização de espumas. No entanto, existem vários desafios no uso de nanopartículas para esse fim. Esses desafios incluem as rotas sintéticas, propriedades das nanopartículas e preocupações ambientais (Rafati et al., 2016).

Parâmetros de controle para estabilidade da espuma

Os principais parâmetros de controle na estabilidade da espuma incluem o tamanho das nanopartículas, tipo de nanopartículas, temperatura do reservatório, concentração de sal e modificadores. O tamanho menor das nanopartículas poderia permanecer nas lamelas de forma estável e impedir a drenagem, enquanto o tamanho maior seria difícil de manter e aumentar o diâmetro das nanopartículas (Pugh, 1996; Singh e Mohanty, 2015).

Entre diferentes tipos de nanopartículas, hidrofóbico moderado (ângulo de contato 90 graus) nanopartículas foram ótimas para estabilizadores de espuma. Eles aumentaram a pressão capilar máxima, aumentou a resistência mecânica das lamelas e formou estrutura de rede para minimizar a drenagem do filme, reduzir a coalescência de bolhas e prolongar o tempo de existência do sistema de espuma.