Stabilizues shkume

stabilizues shkume janë komponime kimike që vonojnë bashkimin e flluskave të gazit në një shkumë duke i bërë ato më të qëndrueshme dhe uniforme. Këta stabilizues përdoren në ushqim dhe pije.

Procesi i shkumëzimit ndodh kur ajri përzihet me lëngun dhe një gaz bllokohet nga molekulat e proteinave të lidhura midis ujit dhe ajrit.. Fundi hidrofobik i proteinave varet në ujë, ndërsa skajet hidrofile drejtohen në ajër duke formuar një flluskë që duket si shkumë.

Nanogrimcat si stabilizues i shkumës

Nanogrimcat njihen gjerësisht për potencialin e tyre për t'u aplikuar në stabilizimin e shkumës. Megjithatë, ka disa sfida në përdorimin e nanogrimcave për këtë qëllim. Këto sfida përfshijnë rrugët sintetike, vetitë e nanogrimcave dhe shqetësimet mjedisore (Rafati etj., 2016).

Parametrat e kontrollit për qëndrueshmërinë e shkumës

Parametrat kryesorë të kontrollit në qëndrueshmërinë e shkumës përfshijnë madhësinë e nanogrimcave, lloji i nanogrimcave, temperatura e rezervuarit, përqendrimi i kripës dhe modifikuesit. Madhësia më e vogël e nanogrimcave mund të qëndrojë në lamela në mënyrë të qëndrueshme dhe të parandalojë kullimin, ndërsa madhësia më e madhe do të ishte e vështirë të ruhej dhe të rriste diametrin e nanogrimcave (Pugh, 1996; Singh dhe Mohanty, 2015).

Ndër llojet e ndryshme të nanogrimcave, hidrofobike e moderuar (këndi i kontaktit 90 gradë) nanogrimcat ishin optimale për stabilizues shkume. Ata rritën presionin maksimal kapilar, rriti forcën mekanike të lamelave dhe formoi strukturë rrjeti për të minimizuar kullimin e filmit, zvogëloni bashkimin e flluskave dhe zgjasni kohën e ekzistencës së sistemit të shkumës.